HYGIENE ALIMENTAIRE

1. L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise.
2. Les facteurs de risque alimentaire Les moyens de maîtrise.
3. La réglementation en application.
4. Présentation de l'HACCP.
5. La méthode d'analyse des risques.
6. Création du système documentaire pour votre établissement.
7. Mise en application (Etude de cas) selon les étapes de réalisation d'un plan HACCP.
8. L'équipe HACCP et la description de votre production.

• Reconnaitre les grands principes de la législation concernant la restauration commerciale et collective.
• Etudier les risques à une carence d'hygiène en restauration.
• Mettre en œuvre les grands principes de l'hygiène en restauration.

- Les salariés.

- Les demandeurs d'emploi.

1. Exposés et discussions s'appuyant sur des expériences vécues.
2. Contrôle des connaissances assuré régulièrement tout au long du stage.
3. Tests théoriques informatisés et/ou écrits & tests pratiques.
4. Questionnaire d'évaluation de la qualité de la formation.

1.  Moyens audiovisuels
2. Appropriés aux sujets traités : diaporamas
3. CLE USB

- Questionnaire de connaissances.

- Evaluation de satisfaction en fin de formation.

- Attestation de formation avec n° ROFHYA / DRAAF.

• Comprendre l'importance des règles d'hygiène alimentaire pour votre entreprise.
• Connaître et intégrer le contexte réglementaire relatif au métier de restaurateur.
• Parvenir à détecter et gérer l'ensemble des risques de contamination que vous pouvez subir.
• Réussir à prouver aux autorités en cas de contrôle que vous avez bien respecté les règles d'hygiène.